2019越南美味平民美食越南河粉Pho

许多人说越南美食，脱口而出的应该是"越南河粉"。的确，越南的河粉是越南著名的经典越南美食之一。越南不仅具有东方美食文化的精髓，而且融合了法国的烹饪技艺，具有独特的味道，征服了许多越南人民，也征服了国内外的许多顾客。毫不夸张地说，越南河粉是越南的美味重器。

走在越南的大街小巷和小巷里，总是看到各种各样写着"Pho"的标志，"Pho"的意思是河粉，读作[f]，类似于法国的feu的发音。越南河粉是最早是从20世纪初期，广东移民带到越南北部，最初只是一个早晚出售的街边小吃，不是主食，然后逐渐演变成一个越南的特殊美味，越南河粉今天已成功销往世界各地,在伦敦、巴黎、柏林、纽约等国际大都市可以在越南河粉的影子。

越南河粉原本只有牛肉一种，后来由于市场上周一和周五不供应牛肉，就两天不能吃越南河粉，聪明的越南人发明了鸡肉河粉。

一碗正宗的越南河粉由汤底、粉条、肉和配菜组成，但在不同的地区，也略有不同。比如说北方的河内市和南方的胡志明市的河粉就不怎么一样，北方人喜欢吃宽一点面条，加的配菜比较少，但会放很多青葱；而在南方，汤底没有北方那么清淡，会更浓更甜，配菜也比较丰富，通常会加上胡萝卜和西兰花。

判断一碗美味的，正不正宗的越南河粉，主要看汤底。汤底通常是用牛肉煮的，经过几个小时的烹调，汤会散发出浓烈的肉味，让人闻了欲罢不能。除了牛骨头，汤中还会加入牛尾，牛腩，洋葱，生姜，八角，茴香和其他调味料。鸡肉河粉的汤底也会被相应的把牛肉换成整只鸡，不同的是里面里面不放姜，姜放在牛肉主要是去除牛肉的腥味。

除了越南河粉汤底的严格，如何吃是也很重要的。在狼吞虎咽之前，不要着急把配菜倒进汤里，你必须先喝几口汤，感受一下汤味道的纯正。之后，再将配菜撕碎撒入汤中，不同口味的新鲜配菜将与汤汁之间发生有趣的味觉反应，而河粉也在缓缓吸收着这外来的新鲜风味。

很多人喜欢吃越南河粉的时候蘸酱，但是一碗美味的越南面酱绝对不需要酱料的扶持，只有汤底不够纯厚时才需要酱料来为它润色加分。

越南人吃完所有的河粉后，总是拿起碗把所有的汤碗喝光，对他们来说，这是享受越南河粉最正确最完美的方法。